Henri fait ses armes à Monaco avant de partir en Grande-Bretagne où, à 25 ans, il prend le poste de Chef Sommelier aux fameux Manoir aux Quat’Saisons à Oxford, 2 étoiles Michelin. Désirant en apprendre toujours plus, il passe avec succès son WSET Diploma ainsi que son Master Sommelier, remporte le concours du Meilleur Sommelier de Grande-Bretagne et finira même 3ème au concours du Meilleur Sommelier d’Europe. Il intègre ensuite le Groupe Hotel du Vin pour en ouvrir le deuxième établissement. Il y restera 10 ans avant de laisser derrière lui son poste de Directeur de la Restauration pour le Groupe Malmaison & Hotel du Vin et rentrer en France. C’est là qu’il se consacrera à sa passion, la formation professionnelle, afin de partager ses connaissances et ses expériences.