Formation au poste d’agent de restauration

Jour 1 – Maîtriser les règles et protocoles de la mise en place du service (7h)
1. Matin (3h30) – Connaissance du poste et préparation du service
• Le rôle et les missions de l’agent de restauration.
• Présentation du circuit de service : de la réception des produits à la remise en état.
• Les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité (HACCP simplifié).
• Vérification du matériel et des équipements avant service.
• Atelier pratique : mise en place du poste de travail et contrôle du matériel.
2. Après-midi (3h30) – Maîtriser les protocoles de mise en place
• Les étapes de la mise en place du service (salle, self, bar, tables, buffet).
• Répartition des zones et des tâches.
• Normes de présentation, dressage et agencement des espaces.
• Les bases du service en salle : port de plateaux, débarrassage, propreté des zones.
• Exercice pratique : mise en place complète d’un service selon un protocole défini.
• Débrief collectif : analyse des points forts et axes d’amélioration.

Jour 2 – Organiser son activité et adopter un comportement professionnel (7h)
3. Matin (3h30) – Savoir s’organiser et gérer les priorités
• Planification et séquencement des tâches avant, pendant et après le service.
• Gestion du temps et adaptation à l’activité.
• Travail en équipe et communication avec les autres postes (cuisine, plonge,
encaissement).
• Gestion des imprévus et des pics d’activité.
• Atelier pratique : simulation d’un service avec contraintes (clientèle nombreuse,
retard, incident).
4. Après-midi (3h30) – Adopter un comportement professionnel en salle
• L’image professionnelle : présentation, hygiène, attitude et posture.
• Communication verbale et non verbale avec les clients et les collègues.
• Accueil et orientation du client selon le type de service.
• Gestion des situations délicates avec courtoisie et efficacité.
• Jeux de rôles : accueil, communication, gestion de demandes particulières.
• Synthèse et bilan personnel : autoévaluation et plan de progression individuel.
Méthodes pédagogiques
• Alternance entre théorie, démonstrations et pratique.
• Études de cas concrets issus du terrain.
• Mises en situation filmées ou observées pour feedback collectif.
• Exercices pratiques quotidiens pour ancrer les acquis.
Évaluation
• Observation continue des participants pendant les ateliers pratiques.
• Évaluation des connaissances théoriques en fin de formation.
• Attestation de formation remise à chaque participant.