Gestes et postures en restauration

Matin (3h30) – Comprendre et prévenir les risques physiques en restauration
1. Introduction à la prévention des TMS
 • Les risques spécifiques au secteur de la restauration : port de charges, déplacements,
station debout prolongée, gestes répétitifs.
 • Notions d’anatomie : colonne vertébrale, articulation, muscles sollicités.
 • Conséquences des mauvaises postures : fatigue, douleurs, accidents du travail.
 • Sensibilisation à la notion d’ergonomie du poste de travail.
2. Analyse des gestes et postures au quotidien
 • Observation et analyse de situations de travail : service, port de plateaux, plonge, mise
en place, nettoyage.
 • Identification des postures à risque et discussion collective.
 • Études de cas concrets issus du secteur.
3. Exercices pratiques – Diagnostic corporel
 • Auto-évaluation : repérage des douleurs et tensions fréquentes.
 • Exercices d’étirement et de relaxation musculaire.
 • Démonstrations et corrections de postures en petits groupes.

4. Pause déjeuner (1h)
Après-midi (3h30) – Appliquer les bons gestes au poste de travail
5. Les gestes de manutention et de port de charges
 • Principes de base du levage sans effort.
 • Techniques de déplacement de charges (plateaux, caisses, seaux, chaises, tables).
 • Prévention du risque lors du transport de liquides chauds et d’ustensiles lourds.
 • Démonstrations et exercices pratiques encadrés :
 • – Simulation de port de plateaux pleins et vides.
 • – Manipulation d’objets encombrants.
 • – Exercices d’équilibre et de coordination.
6. Adapter sa posture aux différentes situations de travail
 • Postures de travail en salle, au bar, en cuisine et à la plonge.
 • Ajustement du poste de travail : hauteur des plans, outils, chaussures, circulation.
 • Gestion de la fatigue et pauses actives.
 • Atelier pratique en mouvement :
 • – Réalisation d’un service complet en appliquant les bons gestes.
 • – Observation et corrections personnalisées.
7. Bilan et plan d’action individuel
 • Synthèse des acquis de la journée.
 • Élaboration d’un plan personnel de prévention.
 • Étirements collectifs et relaxation de fin de session.