Le Petit Déjeuner : Bonne journée

La formation s’adresse aux responsables restauration, Responsables petits déjeuners, employés service petits déjeuners

Prérequis

Aucun

2 jours (14h)

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site du Fafih).

Lieu de la formation

Personnaliser l’accueil du client – ce qui va changer Appliquer les normes Arbitrer les « coûts » et la « nécessaire abondance » Maîtriser les ratios Apprendre à adapter l’offre à la segmentation de clientèle

L’importance du petit déjeuner dans un hôtel

Les techniques d’accueil

L’analyse des qualités, des connaissances et des procédures pour le personnel du service petits déjeuners

L’amélioration du buffet petit déjeuner

  • Les produits
  • La disposition des équipements
  • Les contenants
  • Les services périphériques

La gestion des produits

La gestion des stocks et des DLC

L'hygiène

  • Connaissance des risques et calendrier des tâches

    Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

    1. La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
      La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances
    2. Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
    3. Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
    4. Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
    5. Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots

    Modalités d'évaluation

    • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
    • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
    • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
    • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
    • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel

    Modalités d'appréciation du dispositif

    Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

    Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne