La formation « Barista » aide les professionnels du service à maîtriser l’art de la préparation du café pour offrir une expérience de qualité à leur clientèle, dans un contexte où le café de spécialité gagne en importance. Elle permet d’apprendre à régler et utiliser une machine à espresso professionnelle, à maîtriser les techniques d’extraction et de texturation du lait, et à réaliser les grands classiques du café ainsi que des créations de latte art. Les participants apprennent à sélectionner et conserver correctement les grains, à ajuster leurs préparations selon les attentes du client, et à travailler avec rapidité et régularité en période d’affluence. À l’issue de la formation, les participants disposent des compétences techniques nécessaires pour proposer une offre café professionnelle et valorisante, capable de fidéliser une clientèle exigeante.
Barista
Cette formation est prise en charge via Akto pour les entreprises adhérentes de moins de 50 salariés. Voir les règles de prise en charge.
Programme detaillé
Jour 1 – 7h
Accueil et présentations des participants
Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
Séquence 1 – Identifier et comparer les grands terroirs et les principales familles de café, thé et lait
Messages clés : Identifier et distinguer les grandes familles de café, thé et lait. Comprendre leurs caractéristiques, origines et particularités gustatives. Savoir reconnaître leur rôle et usage dans les boissons professionnelles.
Séquence 2 – Analyser les arômes et maîtriser le vocabulaire de la dégustation
Messages clés : Décrire les saveurs et textures des cafés, thés et laits. Utiliser le vocabulaire professionnel adapté à la dégustation et à la communication auprès des clients.
Jour 2 – 7h
Séquence 3 : Appliquer les techniques de préparation des boissons à base de café, thé et lait
Messages clés : Maîtriser les techniques de préparation des boissons : espresso, cappuccino, latte, infusions, boissons chaudes et froides. Réaliser les boissons en respectant les dosages, l’équilibre gustatif et l’esthétique. Modalités pédagogiques : Démonstrations, ateliers pratiques individuels et en binôme sur plateau technique, retours formatifs du formateur.
Séquence 4 – Entretenir et utiliser le matériel professionnel de manière sécurisée et efficace
Messages clés : Identifier et utiliser correctement le matériel professionnel : machines à espresso, moulins, théières, mousseurs à lait. Appliquer les bonnes pratiques d’entretien et de nettoyage pour garantir hygiène, sécurité et performance des équipements.
Evaluation des acquis et clôture de la formation (
Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés
Objectif opérationnel
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Identifier et comparer les grands terroirs et les principales familles de café, thé et lait
- Analyser les arômes et maîtriser le vocabulaire de la dégustation
- Appliquer les techniques de préparation des boissons à base de café, thé et lait
- Savoir utiliser et entretenir le matériel professionnel de manière
Durée
14 heures
Public visé
Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, des cafés ou salons de thé.
Prérequis
Aucun.
Tarifs
Satisfaction générale
À venir
Modalités pédagogiques
Démarche participative et méthodes actives : alternance collectif / individuel / mises en situation (jeux de rôle, simulations de service, études de cas réels).
Outils ludiques & innovants : quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game, brainstorming, mind mapping
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Pour toutes questions supplémentaires, nous vous invitons à contacter notre réfèrent Handicap : eric@etoiles.academy | 06 16 90 08 81
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 10 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.