La formation « Connaissances spécifiques bar : Biérologie, Cidrologie… » aide les professionnels du service et du bar à développer une expertise sur les bières et cidres pour mieux conseiller et servir leur clientèle. Elle permet de découvrir les grandes familles de bières et de cidres, leurs modes de production et leurs caractéristiques gustatives, et de maîtriser les règles de service, de température et de verrerie propres à chaque produit. Les participants apprennent à construire des accords mets et boissons pertinents, à argumenter et conseiller la clientèle avec justesse, et à valoriser une offre de bières et cidres de qualité au sein de leur établissement. À l’issue de la formation, les participants disposent des connaissances nécessaires pour enrichir leur carte et leur discours commercial, et pour répondre aux attentes d’une clientèle de plus en plus curieuse de ces produits.
Connaissances spécifiques bar : Biérologie, Cidrologie...
Cette formation est prise en charge via Akto pour les entreprises adhérentes de moins de 50 salariés. Voir les règles de prise en charge.
Programme detaillé
Jour 1 – 7h
Accueil et présentations des participants
Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker
Séquence 1 – Identifier les caractéristiques des bières et cidres (styles, origines, techniques de production)
Messages clés : Comprendre les différentes familles de bières et de cidres, leurs styles et origines ; connaître les méthodes de production et leurs influences sur le goût et l’arôme.
Séquence 2 – Réaliser une analyse sensorielle structurée de bières et cidres
Messages clés : Maîtriser les techniques avancées de préparation, réaliser des cocktails complexes en respectant l’équilibre gustatif et visuel, et présenter les cocktails avec professionnalisme.
Jour 2 – 7h
Séquence 3 – Maîtriser les bases du service et des accords mets/boissons
Messages clés : Appliquer les règles de service des boissons ; connaître les principes des accords mets/bières et mets/cidres ; organiser le service pour valoriser les boissons et les plats.
Séquence 4 – Conseiller la clientèle et valoriser une offre bar autour de la biérologie et de la cidrologie
Messages clés : Appliquer les règles de service des boissons ; connaître les principes des accords mets/bières et mets/cidres ; organiser le service pour valoriser les boissons et les plats.
Activité évaluative : Observation du geste professionnel, simulation de service, feedback du formateur.
Evaluation des acquis
Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés
Modalités pédagogiques : Mise en situation réelle avec fiches techniques et icebreaker.
Objectif opérationnel
- Identifier les caractéristiques des bières et cidres (styles, origines, techniques de production).
- Réaliser une analyse sensorielle structurée de bières et cidres.
- Maîtriser les bases du service et des accords mets/boissons.
- Conseiller la clientèle et valoriser une offre bar autour de la biérologie et de la cidrologie.
Durée
14 heures
Public visé
Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, des cafés ou salons de thé.
Prérequis
Aucun.
Tarifs
Satisfaction générale
À venir
Modalités pédagogiques
Démarche participative et méthodes actives : alternance collectif / individuel / mises en situation (jeux de rôle, simulations de service, études de cas réels).
Outils ludiques & innovants : quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game, brainstorming, mind mapping
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Pour toutes questions supplémentaires, nous vous invitons à contacter notre réfèrent Handicap : eric@etoiles.academy | 06 16 90 08 81
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 10 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.