La formation « Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire » aide les professionnels et responsables de la restauration à structurer, formaliser et déployer un plan de maîtrise sanitaire complet et conforme aux exigences réglementaires en vigueur au sein de leur établissement. Elle permet de comprendre les fondements du paquet hygiène européen et les obligations qui en découlent, de maîtriser les principes de la méthode HACCP et de les traduire en procédures opérationnelles concrètes, d’élaborer les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication adaptées à son activité, et de construire un système documentaire fiable et exploitable en cas de contrôle. À travers des apports concrets, des études de cas et des outils directement applicables, les participants apprennent à identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape de la chaîne alimentaire, à définir les points critiques de contrôle, à mettre en place des actions correctives efficaces et à impliquer leurs équipes dans une culture sanitaire rigoureuse, pour garantir la sécurité alimentaire de leurs clients et assurer la pérennité de leur établissement en toute sérénité.