Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire

Design sans titre (22)

Salariés des entreprises HCR

Prérequis

Aucun

 21 heures (3 jours)

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’AKTO).

Lieu de la formation

A venir

A la fin de la formation, le stagiaire :

 

  • Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
  • Saura analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Saura mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale au travers d’un plan de maitrise sanitaire.

COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

  • Rappels sur les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
  • Un contexte réglementaire en permanente évolution et l’évolution de la réglementation de 1993 à nos jours
  • Les différents organismes de contrôle et sanctions associées
  • Les risques alimentaires : (micro)biologiques ; chimiques ; physiques (insistance sur le risque « salmonellose » et « Anisakis »)

CONSTITUER & FAIRE VIVRE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

  • Contenu du plan de maitrise sanitaire (PMS).
  • Protocoles et procédures associées concernant les bonnes pratiques d’hygiène relatives :
    – à l’hygiène du personnel
    – aux Achats/livraisons au Stockage
    – à la conservation aux transformations / fabrications
    – au Nettoyage/Désinfection au traitement des déchets 
  • Laboratoire : Hygiène générale des zones de transformations, des vitrines (durée d’exposition), rotation (PEPS) 
  • Plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004. 
  • Procédures de gestion des produits non conformes et traçabilité 
  • Organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel 
  • Plan de lutte contre les nuisibles. 
  • Adaptation COVID-19

MISE EN PLACE DES CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES : FAIRE VALIDER SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE - DIGITALISATION DU PMS

    MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES

    1. Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
      Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.

    MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES

    Evaluation diagnostique d’entrée en formation
    Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
    Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation

    SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE

    Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
    Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation

    RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES

    Supports pédagogiques projetés
    Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation

    Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
    Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
    Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.

    INTERVENANTS

    Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.

    DELAI D’ACCES

    L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.

    ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE

    L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.

    Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
    Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy

    Dernière mise à jour : 04/2024