Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire

- Public cible
Salariés des entreprises HCR
Prérequis
Aucun
- Durée
21 heures (3 jours)
- Tarif des sessions hors financement par AKTO
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’AKTO).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Satisfaction générale
A venir
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
- Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
- Saura analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Saura mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale au travers d’un plan de maitrise sanitaire.
- Programme
COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Rappels sur les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
- Un contexte réglementaire en permanente évolution et l’évolution de la réglementation de 1993 à nos jours
- Les différents organismes de contrôle et sanctions associées
- Les risques alimentaires : (micro)biologiques ; chimiques ; physiques (insistance sur le risque « salmonellose » et « Anisakis »)
CONSTITUER & FAIRE VIVRE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- Contenu du plan de maitrise sanitaire (PMS).
- Protocoles et procédures associées concernant les bonnes pratiques d’hygiène relatives :
– à l’hygiène du personnel
– aux Achats/livraisons au Stockage
– à la conservation aux transformations / fabrications
– au Nettoyage/Désinfection au traitement des déchets - Laboratoire : Hygiène générale des zones de transformations, des vitrines (durée d’exposition), rotation (PEPS)
- Plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004.
- Procédures de gestion des produits non conformes et traçabilité
- Organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel
- Plan de lutte contre les nuisibles.
- Adaptation COVID-19
MISE EN PLACE DES CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES : FAIRE VALIDER SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE - DIGITALISATION DU PMS
- Demande de renseignements
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES
Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 04/2024