CREPES & GALETTES
- Public cible
Cette formation est accessible aux salariés de la branche CAFÉS HÔTELS RESTAURANTS
Prérequis
Aucun
- Durée
2 jours (14h)
- Tarif des sessions hors financement par Akto
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Satisfaction générale
A venir
- Demande de renseignements
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
- Connaîtra les bases du concept Naturalité d’Alain DUCASSE
- Saura réaliser un essert sucré naturellement ou avec des alternatives plus saines que le sucre raffiné
- saura réaliser des recettes basiques de patisserie cuisinée
- Programme
1. Apports théoriques : Comprendre
- Découverte de toutes les façons de sucrer un dessert
- Découverte du concept de « Naturalité » D’Alain Ducasse, recettes basées des produits de saison, des céréales et des préparations désucrées
- Découverte de la pâtisserie « cuisinée »
- Apprentissage des produits et producteurs locaux
- Découverte de la pâtisserie « cuisinée »
2. APPORTS TECHNIQUES
- Découpage des fruits
- Dressage de desserts à l’assiette
- Utilisation de divers types de cuisson pour obtenir la juste cuisson
- Mise en valeurs des produits par le biais de plusieurs techniques
- Associations originales et contemporaines de goûts
3. Ateliers pratiques
Exemple de recettes proposées
- Faisselle façon Crémet d’Anjou, miel de pissenlit et Polen de châtaigner
- Chocolat, café, whisky
- Fraises, roquette et caillé de chèvre
- Pêche, bière et houblon
- Chocolat, poivre de Madagascar
- Agrumes, riz
- Pommes en cocotte au foin
- Poire, raisins noisette en fraîcheur et croustillance
- Caramel, crème crue et sarrasin
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES
Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 04/2024
