Jour 1 – 7h
Accueil et présentations des participants
Messages clés : Recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie. Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker.
Séquence 1 – Comprendre les principes du yield management et son importance dans le secteur HCR. Messages clés : Identifier les fondements du yield management et ses applications dans l’hôtellerie-restauration. Vendre le bon produit, au bon client, au bon moment et au bon prix.
Modalités pédagogiques : Apports théoriques, étude de cas d’un hôtel type, échanges sur les expériences terrain. Activité évaluative : Mini-quizz final pour valider la compréhension des principes et applications du yield management.
Séquence 2 – Analyser les indicateurs de performance et le comportement de la demande
Messages clés : Interpréter les principaux indicateurs de performance (KPI) et analyser les variations de la demande. Comprendre pour agir : les données guident la stratégie tarifaire.
Modalités pédagogiques : Atelier chiffré, simulation de remplissage, correction collective et échanges sur les écarts observés.
Activité évaluative : Observation et validation des analyses réalisées lors des exercices pratiques.
Jour 2 – 7h
Séquence 3 – Mettre en place une stratégie tarifaire dynamique adaptée à son établissement. Messages clés : Élaborer des grilles de prix selon les canaux, la période et le type de clientèle. L’ajustement des prix doit rester cohérent avec la valeur perçue et les coûts.
Modalités pédagogiques : Étude de cas pratique, élaboration d’une grille tarifaire sur tableur, restitution orale. Activité évaluative : Présentation et validation des grilles tarifaires réalisées par les participants.
Séquence 4 – Utiliser les outils et techniques de pilotage du revenu pour maximiser la rentabilité et le chiffre d’affaires. (3h)
Messages clés : Exploiter les outils numériques pour piloter le revenu et ajuster la stratégie. Automatisation, lecture des indicateurs et anticipation pour optimiser le chiffre d’affaires.
Modalités pédagogiques : Atelier de simulation, mise en situation avec outil RMS ou tableur, échanges collectifs. Activité évaluative : Évaluation finale sur étude de cas complète, vérifiant la capacité à piloter le revenu et ajuster la stratégie.
Evaluation des acquis et clôture de la formation
Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et travaux réalisés
Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.