PMS

Design sans titre (22)
  • Public cible

Salariés des entreprises HCR

Prérequis

Compréhension du français

  • Durée

7 heures (1 jour)

  • Tarif des sessions hors financement par AKTO

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’AKTO).

  • Dates de formation
Lieu et dates de la formation

Lieu de la formation

  • Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :

 

  • Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
  • Saura analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Saura mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale au travers d’un plan de maitrise sanitaire.
  • Programme

COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

  • Rappels sur les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
  • Un contexte réglementaire en permanente évolution et l’évolution de la réglementation de 1993 à nos jours
  • Les différents organismes de contrôle et sanctions associées
  • Les risques alimentaires : (micro)biologiques ; chimiques ; physiques (insistance sur le risque « salmonellose » et « Anisakis »)

CONSTITUER & FAIRE VIVRE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

  • Contenu du plan de maitrise sanitaire (PMS).
  • Protocoles et procédures associées concernant les bonnes pratiques d’hygiène relatives :
    – à l’hygiène du personnel
    – aux Achats/livraisons au Stockage
    – à la conservation aux transformations / fabrications
    – au Nettoyage/Désinfection au traitement des déchets 
  • Laboratoire : Hygiène générale des zones de transformations, des vitrines (durée d’exposition), rotation (PEPS) 
  • Plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004. 
  • Procédures de gestion des produits non conformes et traçabilité 
  • Organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel 
  • Plan de lutte contre les nuisibles. 
  • Adaptation COVID-19

MISE EN PLACE DES CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES : FAIRE VALIDER SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE - DIGITALISATION DU PMS

  • Demande de renseignements

    Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

    1. La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
      La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances
    2. Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
    3. Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
    4. Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
    5. Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots

    Modalités d'évaluation

    • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
    • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
    • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
    • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
    • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel

    Modalités d'appréciation du dispositif

    Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

    Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne

    Étiqueté