La formation « Technique de cuisson basse-température, sous-vide, vapeur et mixte » aide les professionnels de cuisine à maîtriser des modes de cuisson plus techniques qui permettent de préserver la qualité gustative et nutritionnelle des produits. Elle permet de comprendre les principes physiques et les avantages de la cuisson basse-température, du sous-vide, de la vapeur et des fours mixtes, de maîtriser les temps et les températures selon les produits, et de sécuriser ces techniques sur le plan sanitaire. Les participants apprennent à utiliser les équipements dédiés avec précision, à anticiper l’organisation de la production pour intégrer ces cuissons dans le flux de travail quotidien, et à valoriser en assiette la texture et la saveur obtenues par ces méthodes. À l’issue de la formation, les participants disposent d’un nouveau champ de compétences techniques leur permettant de diversifier leur offre culinaire tout en maîtrisant les coûts et les pertes matière.