La formation « Techniques pizzas / crêpes » aide les professionnels souhaitant développer ou perfectionner leur offre de pizzas et de crêpes à maîtriser les techniques spécifiques de ces spécialités très appréciées de la clientèle. Elle permet d’apprendre à préparer et travailler les pâtes, à maîtriser les temps de pousse et de repos, et à maîtriser les cuissons adaptées à chaque type de four et d’équipement. Les participants apprennent à composer des garnitures équilibrées et savoureuses, à travailler la régularité et la rapidité d’exécution en période de forte affluence, et à décliner une offre variée répondant aux goûts de leur clientèle. À l’issue de la formation, les participants disposent des compétences techniques nécessaires pour proposer des pizzas et des crêpes de qualité constante, avec efficacité et rentabilité.
Techniques pizzas / crêpes
Cette formation est prise en charge via Akto pour les entreprises adhérentes de moins de 50 salariés. Voir les règles de prise en charge.
Programme detaillé
Jour 1
Accueil et présentations des participants
Séquence 1 – Identifier les ingrédients essentiels et leurs rôles dans la réussite des pâtes
Messages clés : Farine = structure, eau = hydratation, sel = équilibre, levure = fermentation.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Apport théorique illustré, démonstration de préparation de pâte, questions-réponses, mini-quizz d’évaluation.
Séquence 2 – Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson
Messages clés : Importance de la température de pâte, durée de pousse et hydratation.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique de pétrissage, utilisation du batteur et du pétrin, observation du formateur et correction
Jour 2
Séquence 3 – Réaliser des garnitures traditionnelles et créatives adaptées aux saisons
Messages clés : Associer les textures (fondant, croustillant, moelleux) et les saveurs (sucré-salé, acide, gras).
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier de composition de garnitures, travail en binôme, dégustation et feedback collectif.
Séquence 4 – Maîtriser les cuissons sur différents matériels (four à sole, crêpière, bilig)
Messages clés : Température, croustillance, répartition homogène, soin de la présentation.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Démonstration, cuisson individuelle sur four et bilig, observation et évaluation formative par le formateur
Jour 3
Séquence 5 – Organiser la production, gérer la conservation des produits finis
Messages clés : Conservation, plan de production, respect de la chaîne du froid.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Simulation complète de service (production, stockage, service à la minute), bilan collectif et évaluation finale sur critères professionnels
Séquence 6 – Savoir créer une offre de pizzas et crêpes attractive.
Messages clés : Simplicité, régularité, harmonie visuelle et rapidité d’exécution.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique de pliage et dressage, prise de photo des réalisations, grille d’évaluation du rendu visuel.
Évaluation des acquis et clôture de la formation
Objectif opérationnel
Identifier les ingrédients essentiels et leurs rôles dans la réussite des pâtes.
Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson
Réaliser des garnitures traditionnelles et créatives adaptées aux saisons.
Maîtriser les cuissons sur différents matériels (four à sole, crêpière, bilig).
Organiser la production, gérer la conservation des produits finis.
Savoir créer une offre de pizzas et crêpes attractive.
Durée
21 heures
Public visé
Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)
Prérequis
Aucun.
Tarifs
Satisfaction générale
À venir
Modalités pédagogiques
Démarche participative et méthodes actives : alternance collectif / individuel / mises en situation (jeux de rôle, simulations de service, études de cas réels).
Outils ludiques & innovants : quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game, brainstorming, mind mapping
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Pour toutes questions supplémentaires, nous vous invitons à contacter notre réfèrent Handicap : eric@etoiles.academy | 06 16 90 08 81
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 10 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.