- La vigne, le raisin Méthodes de fabrication (les différents vinifications)
- Cépages et facteurs d’influence sur le vin
- Présentation des différentes régions vinicoles de France
- Analyse sensorielle / les 3 phases de la dégustation : Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires
- Mobilisation des 5 sens dans la dégustation
- L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
- Carafage, Décantage et Conservation des Vins
- Législation autour de la cave
- Les grands profils Blanc et Rouge et particularités du vin rosé
- Champagnes, Vins à Bulles
- Focus sur les Vins en Biodynamie
- Les différentes appellations et origines
Sommellerie
La formation « Sommellerie » aide les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie à développer une culture viticole solide, affiner leur sens de la dégustation et conseiller chaque client avec expertise, passion et élégance autour de l’univers du vin et des accords mets-vins. Elle permet de comprendre les grandes régions viticoles françaises et internationales, les cépages, les méthodes de vinification et les millésimes, de maîtriser les techniques de service du vin — ouverture, carafage, température, verre —, de développer un vocabulaire de dégustation précis et accessible et de construire des accords mets-vins cohérents et mémorables qui subliment l’expérience culinaire. À travers des apports concrets, des séances de dégustation commentée et des outils directement applicables, les participants apprennent à lire et composer une carte des vins équilibrée et rentable, à guider le client dans ses choix avec assurance et pédagogie, et à faire du conseil en sommellerie un moment de partage et de découverte, pour élever le niveau de service de l’établissement, valoriser le travail du chef et transformer chaque repas en une expérience sensorielle complète et inoubliable.
Programme detaillé
Parcours initiatique et découverte du monde du vin
Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre !
- Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
- Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ?
Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ? - Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
- Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
- Les erreurs à ne pas faire
Ateliers pratiques
- Les arômes du vin (reconnaissance d’arômes du vin contenus en fiole)
- Le piège du goût : Différenciation Rouge/blanc et blanc/rosé avec dégustation à l’aveugle
- Dégustations de différents vins (provenance, cépages variés), associés à une sélection de mignardises sucrées et salées
Objectif opérationnel
Assimiler les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin
Connaître les principes généraux des accords mets & vins
Durée
21 heures
Public visé
Tout public.
Prérequis
Aucun.
Tarifs
Satisfaction générale
8,9/10
Modalités pédagogiques
Méthodes pédagogiques :
inductives
actives
participatives
Techniques pédagogiques :
Jeux-cadres de Thiagi
Jeux de rôles
Mises en situation
Brainstorming
Quiz
Feedback
Travaux individuels & en petits groupes
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Pour toutes questions supplémentaires, nous vous invitons à contacter notre réfèrent Handicap : eric@etoiles.academy | 06 16 90 08 81
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 10 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.