Développez les compétences techniques de vos équipes de cuisine : cuisines du monde, pâtisserie, snacking, techniques de cuisson et créativité culinaire.
Ces formations, financées dans le cadre des Actions de branche HCR, sont prises en charge par l'OPCO AKTO pour les entreprises du secteur hôtellerie-restauration de moins de 50 salariés.
Le détail des formations
Élargir sa carte, gagner en technique, suivre les tendances : nos formations cuisine s'adressent aux cuisiniers, commis et chefs des restaurants, hôtels et traiteurs. La plupart se déroulent sur trois jours.
Les grandes influences culinaires et les recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne, orientale, asiatique, africaine et latino-américaine, pour enrichir sa carte.
Voir le programme et s'inscrire →Les bases de la nutrition appliquées à la cuisine, les cuisines santé (végétarienne, végétalienne, sans gluten, sans lactose) et les cuissons qui préservent les qualités nutritionnelles.
Voir le programme et s'inscrire →Fermentations, pétrissage, pointage, façonnage, cuissons et finitions, jusqu'à l'organisation de la production et de la conservation.
Voir le programme et s'inscrire →Les bases de la pâtisserie de restaurant, les desserts à l'assiette et minute, les décors et les textures, jusqu'à la création d'un dessert signature.
Voir le programme et s'inscrire →Concevoir des préparations pour la vente à emporter et le banquet, maîtriser les cuissons, liaisons et régénérations, et dresser un buffet de réception.
Voir le programme et s'inscrire →Les tendances du snacking, la préparation à partir de produits frais, une offre équilibrée et attractive, et l'organisation d'un corner snacking.
Voir le programme et s'inscrire →Les principes et le matériel (thermoplongeur, four mixte, machine sous-vide), les couples temps-température selon les produits, et l'organisation de la production.
Voir le programme et s'inscrire →Revisiter les classiques, travailler les produits de saison, les textures et les couleurs, et dresser des assiettes créatives.
Voir le programme et s'inscrire →Les pâtes et la fermentation, les cuissons au four à sole, à la crêpière ou au bilig, les garnitures de saison et la construction d'une offre attractive.
Voir le programme et s'inscrire →Les techniques culinaires et les modes de cuisson de base, l'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène. Pour les commis et les nouveaux arrivants.
Voir le programme et s'inscrire →Des techniques culinaires avancées et des préparations professionnelles plus complexes.
Prérequis : Réussir un test de positionnement avant l'inscription.
Voir le programme et s'inscrire →Ces formations font partie des Actions de branche HCR. Pour les entreprises de l'hôtellerie-restauration de moins de 50 salariés, elles sont prises en charge par l'OPCO AKTO. Pour les autres situations, contactez-nous : on étudie ensemble le financement possible.
Inscrivez-vous au minimum 10 jours avant le début de la session. Les dates et les lieux des prochaines sessions sont indiqués sur chaque programme.
« Techniques professionnelles de cuisine : bases » pose les fondamentaux. Le perfectionnement peut suivre, après un test de positionnement.
Non, sauf pour « Techniques professionnelles de cuisine : perfectionnement », qui demande de réussir un test de positionnement.
Au minimum 10 jours avant le début de la session, sous réserve de prise en charge. Les prochaines dates sont indiquées sur chaque programme.
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