Techniques de service de bar et restauration - Optimisation de l’accueil et de la vente

Personnel de salle, baristas, serveurs, chefs de rang, apprentis en
restauration.

Avoir une première expérience en service ou connaissance de base du secteur.

3 jours (21h)

Lieu de la formation

A venir

A la fin de la formation, le stagiaire saura :

Maîtriser les techniques de service au bar et en salle.
Optimiser la qualité de l’accueil et la satisfaction client.
Développer les ventes additionnelles et la fidélisation client.
Améliorer la communication et la cohésion au sein de l’équipe de service.

APPORTS THEORIQUES et TECHNIQUES :

Jour 1 – Les fondamentaux du service et de l’accueil (7h)
Matin (3h30) – L’attitude professionnelle et la qualité de l’accueil
• L’image et la posture professionnelle : présentation, attitude, langage corporel.
• Les étapes de l’accueil client (prise de contact, écoute, orientation).
• Identifier et s’adapter aux différents types de clientèle.
• Mises en situation d’accueil (étude de cas, jeux de rôles).
Après-midi (3h30) – Les bases du service en salle et au bar
• Organisation et préparation de la salle et du bar.
• Techniques de service à l’assiette, au plateau, et au guéridon.
• Enchaînement du service (entrée, plat, dessert, boissons).
• Lien entre salle et cuisine : coordination et communication.
• Atelier pratique : service complet simulé.
Jour 2 – Techniques de vente et maîtrise du service bar (7h)
Matin (3h30) – L’art de la vente et la relation client
• Découverte des besoins et attentes du client.
• Techniques de vente suggestive et ventes additionnelles.
• Argumentaire produit et valorisation de la carte.
• Gestion des objections et conclusion de la vente.
• Exercices de mise en pratique (simulations de vente).
Après-midi (3h30) – Service et préparation au bar
• Connaissance des boissons : cocktails, vins, bières, cafés, softs.
• Techniques de préparation et de service des boissons.
• Hygiène et sécurité alimentaire au bar.
• Atelier : réalisation et service de cocktails classiques et signatures.
Jour 3 – Excellence opérationnelle et fidélisation client (7h)
Matin (3h30) – Gestion du service et efficacité
• Organisation du travail en période de rush.
• Gestion des priorités et travail en équipe.
• Communication interne efficace.
• Gestion des réclamations clients avec diplomatie.
• Atelier pratique : scénarios de service en conditions réelles.
Après-midi (3h30) – L’expérience client et la fidélisation
• Personnalisation du service : créer une expérience mémorable.
• Techniques de fidélisation et suivi post-service.
• Mise en place d’outils d’évaluation de la satisfaction client.
• Bilan de la formation : autoévaluation et plan de progression individuelle.

Méthodes pédagogiques

• Alternance entre apports théoriques, démonstrations et mises en pratique.
• Jeux de rôles, études de cas, observations et retours d’expérience.
• Utilisation de supports visuels et de fiches techniques

Évaluation

• Évaluation continue lors des ateliers pratiques.
• Questionnaire de fin de formation.
• Attestation de compétences remise au participant.

SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE

Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation

INTERVENANTS

Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique

DELAI D’ACCES

L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.

ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE

L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy

Dernière mise à jour : 09/2025