CQP Manager d’exploitation des restaurations et hébergements – Niveau 5
Formation certifiante enregistrée sous le numéro RNCP39625
Date d’enregistrement : 01-10-2024
Cette formation est accessible grâce à la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE)
- Contexte de la certification
Le Manager d’exploitation des restaurations et des hébergements est chargé de participer à la conception et à l’organisation de la prestation et des services à la clientèle associés. Il participe à la gestion de l’établissement et contribue à sa rentabilité. Il développe une politique commerciale et s’assure de l’image de marque de l’entreprise et de sa bonne réputation. Le manager d’exploitation exerce son activité en établissement hôtelier, en restaurant ou en hôtel-restaurant.
Activités visées :
- Organisation de l’activité des services de l’établissement
- Suivi de la gestion d’exploitation de l’établissement
- Gestion et animation des équipes
- Optimisation du fonctionnement des équipes
- Mettre en œuvre la commercialisation de l’offre de services
- Gestion de la satisfaction client et de l’image de l’établissement sur le web et les réseaux sociaux
- Public cible
- Salariés en poste dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration ou de l’hébergement, qui souhaitent évoluer vers des fonctions de management opérationnel.
- Chefs de rang, gouvernants, responsables de salle, assistants managers, adjoints de direction qui veulent valider ou renforcer leurs compétences en pilotage et en management.
- Demandeurs d’emploi ayant une première expérience significative dans l’hôtellerie-restauration et souhaitant accéder à un poste à responsabilités.
- Prérequis
- Avoir une expérience professionnelle confirmée dans le domaine de l’hébergement et/ou de la restauration, ou un parcours de formation de niveau 4 minimum.
- Être en capacité de s’exprimer correctement à l’oral et à l’écrit pour travailler au sein d’un collectif de travail et auprès de la clientèle.
- La maîtrise de logiciels bureautiques est fortement conseillée
- La pratique d’une langue étrangère (niveau B1) est fortement conseillée.
- Durée, date & lieux
665 heures dont 455 heures en centre et 210 heures en entreprise
Durée ajustable en fonction des besoins des personnes et du financement de la formation
Pour connaître les prochaines dates, contacter notre centre à Paris :
06 16 90 08 81 / eleana@etoiles.academy
- Nombre de candidats
Jusqu’à 15 candidats maximum par session
- Tarifs
20€/h soit 9100€ pour 455 heures en centre (hors frais de certification)
Durée ajustable en fonction des besoins des personnes et du financement de la formation.
Nous contacter pour les différentes modalités de financement
- Délai d'accès
1 mois après validation du dossier de candidature suite à l’entretien individuel de positionnement.
- Secteurs d'activités & type d'emplois
Secteurs d’activités :
Hôtels, résidences de tourisme, résidences hôtelières, villages vacances, restaurants commerciaux, restaurants de collectivité, établissement de restauration rapide, cafétérias, etc
Type d’emplois accessibles :
- Adjoint du directeur en hôtellerie-restauration
- Assistant à la direction d’un établissement hôtelier
- Assistant à la direction d’un restaurant
- Assistant manager en restauration
- Manager opérationnel en restauration et hébergement
- Responsable d’établissement
- Évolution professionnelle possible
- Directeur en hôtellerie-restauration
- Assistant manager en restauration
- Directeur opérationnel en restauration et hébergement
- Demande de renseignements
- Objectifs de la formation
A l’issue de la formation, vous serez capable de :
Organiser et piloter l’exploitation d’un établissement
Manager et animer des équipes de restauration et hébergement
Mettre en œuvre une stratégie commerciale et de communication pour promouvoir l’établissement, développer l’offre de service, gérer l’image de marque et la e-réputation
Assurer la satisfaction client et la qualité de service
Gérer les aspects financiers et opérationnels de l’établissement
- Programme
Module 1 : Contribuer à la gestion de l’établissement de restauration et d’hébergement RNCP39625BC01 (175 heures)
- Contribuer à la bonne organisation de l’activité de l’établissement en vérifiant l’adéquation des prestations et des procédures de chaque service au regard des objectifs, des critères qualité et des réglementations en vigueur afin d’optimiser l’expérience client.
- Contrôler les approvisionnements transmis par les équipes (matières premières, produits, équipements) en s’assurant de leur adéquation avec les besoins de l’activité, les coûts d’achat et la qualité des produits attendue, afin de participer à la rentabilité et la qualité des services.
- Coordonner les opérations de maintenance sur les matériels et installations de l’établissement (validation des besoins, coordination des parties prenantes, respect des délais, contrôle des règlementations, réception des travaux) afin d’assurer la continuité et la qualité de service.
- Suivre les opérations comptables courantes (enregistrement des factures d’achat/vente, contrôle des mouvements de caisse, rapprochements bancaires) dans le respect des réglementations et des protocoles en vigueur afin de réaliser un état de la situation financière de l’établissement.
- Suivre les indicateurs de gestion et de rentabilité de l’établissement à partir d’un tableau de bord et d’une analyse des données de gestion budgétaire, en identifiant les écarts éventuels et en proposant des axes d’amélioration afin d’assurer la pérennité de l’entreprise.
Modalités d’évaluation – Dossier de pratiques professionnelles avec soutenance orale et étude de cas.
Module 2 : Manager les équipes des services restauration et hébergement RNCP39625BC02 (140 heures)
- Contrôler la planification des ressources humaines en vérifiant l’adéquation des effectifs aux prévisions d’activité et aux objectifs de masse salariale des services, afin d’optimiser le fonctionnement des différents services de l’établissement.
- Accompagner les équipes de l’établissement vers l’atteinte des objectifs en assurant la transmission des informations nécessaires, en gérant les situations délicates, tout en tenant compte des particularités spécifiques des collaborateurs (handicap, langue, culture…) afin de développer la motivation individuelle et collective.
- Contrôler le travail des équipes de l’établissement en vérifiant la bonne application des procédures et réglementations applicables à chaque service afin d’assurer la qualité des prestations.
- Recruter des nouveaux collaborateurs en s’appuyant sur un processus de recrutement adapté aux postes visés et aux profils des individus (nationalité, handicap, culture…) et sur un plan d’intégration favorisant leur fidélisation afin de répondre aux besoins en compétences de l’établissement.
- Accompagner le développement des compétences, en tenant compte des besoins spécifiques des services et de l’évaluation des compétences afin de développer la performance et la productivité des collaborateurs.
Modalités d’évaluation – Dossier de pratiques professionnelles avec soutenance orale et étude de cas.
Module 3 : Mettre en œuvre la commercialisation de l’offre de service et gérer l’image de l’établissement RNCP39625BC03 (140 heures)
- Commercialiser l’offre de service grâce à des scénarios valorisant les caractéristiques des produits et prestations, au regard de l’activité et dans le respect de la politique tarifaire de l’établissement afin de développer le chiffre d’affaires.
- Promouvoir l’établissement et ses prestations en déclinant les actions de merchandising, de marketing et de communication définies par l’entreprise, en veillant à la bonne mise en place des actions commerciales et des caractéristiques de la clientèle (clientèle étrangère, situation de handicap…).
- Animer la relation client, en français et en anglais, en répondant aux attentes spécifiques et en traitant les situations délicates, afin de préserver la qualité de la relation client.
- Gérer la satisfaction client, à partir de l’analyse des retours terrain et des indicateurs fournis par le système de gestion de la relation client (CRM), afin de mettre en place des actions correctives le cas échéant.
- Gérer l’image de marque de l’établissement, ainsi que les évolutions de son e-réputation, en s’appuyant sur les données des réseaux sociaux et en traitant, en anglais et en français, les avis et commentaires dans les situations complexes, afin de préserver l’e-réputation de l’établissement.
Modalités d’évaluation – Dossier de pratiques professionnelles avec soutenance orale et mise en situation reconstituée en français et en anglais.
Module 7 : Immersion (210 heures)
Appliquer les compétences acquises en situation réelle.
Élaborer un projet professionnel cohérent avec les aspirations et le marché de l’emploi.
Modalités de sélection :
Positionnement :
Évaluation des connaissances et compétences avant la formation selon les tests du certificateur Certidev (plateforme Certibloc) et entretien individuel permettant d’adapter le parcours de formation en fonction des besoins du candidat.
Modalités pédagogiques :
- La formation se déroule en présentiel et distanciel synchrone avec l’animateur (type visio conférence)
- La formation se découpe entre apports théoriques, jeux de rôles et mises en situation, brainstorming – individuel – par équipe et en groupe.
- La formation inclus une période d’immersion en entreprise.
Modalités techniques :
- Les matériels utilisés : support audiovisuel, quizz en ligne, présentations, vidéos, jeux cadres
- Supports de formation projetés
- Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation
- Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Modalités d'évaluation :
Evaluation des prérequis
Evaluation tout au long du parcours de formation
Evaluation finale :
- Dossiers de pratiques professionnelles avec soutenance orale.
- Études de cas.
- Mise en situation reconstituée en français et en anglais.
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification.
Evaluation de la satisfaction à chaud, à 6 mois et à 24 mois
Documents à télécharger :
Assistance & Accessibilité
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy.
Indicateurs de résultats
Indicateurs à retrouver prochainement.