Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
- Public cible
Salariés des entreprises HCR
Prérequis
Aucun
- Durée
14 heures (2 jours)
- Tarif des sessions hors financement par AKTO
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’AKTO).
- Dates de formation
- Satisfaction générale
9,4/10
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
- Identifier les aliments et risques pour le consommateur
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
- Programme
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR :
- Le danger VS le risque
- Microbiologie des aliments : les bactéries, les virus, les levures, les moisissures
- Les conditions de multiplication
- Les micro-organismes nuisibles
- Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, microbiologiques
- La notion de TIA et TIAC
- Les allergènes
Les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Les contrôles et suites de contrôles
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
- Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les restaurateurs
- Le plan de maîtrise sanitaire – La méthode des 5 M
- La main d’oeuvre : l’hygiène des vestiaires, la tenue du personnel, la tenue des visiteurs
- L’hygiène des mains
- L’hygiène des locaux, la marche en avant, la qualité de l’eau
- Le matériel : L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
- Les matières premières : critères à vérifier à l’achat des matières premières, la DLC, le transport des
matières premières, la réception des matières premières - Les températures et le stockage des matières premières
- La méthode
- Plan d’autocontrôle de son établissement : les mesures de vérification et les actions correctives
Références de l’arrêté d’enregistrement de l’organisme de formation : 2024-0007-DRIAAF IDF
- Demande de renseignements
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES
Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 08/2024
