Techniques de service de bar et restauration - Optimisation de l’accueil et de la vente

Matin (3h30) – Les fondamentaux du service en salle
1. L’attitude et la présentation professionnelles
 • Image, tenue et posture du serveur.
 • Le langage corporel et la communication non verbale.
 • Politesse, courtoisie et sens du détail.
2. Les étapes clés du service
 • Préparation et mise en place de la salle.
 • Accueil du client et présentation de la carte.
 • Prise de commande et transmission en cuisine.
 • Gestion du rythme du service et coordination avec l’équipe.
3. Mises en situation pratiques
 • Accueil de différents types de clients.
 • Prise de commande avec contraintes (table complète, allergie, client pressé).
4. Pause déjeuner (1h)
Après-midi (3h30) – Maîtrise technique et excellence du service
5. Les techniques de service
 • Service à l’assiette, au plateau, au guéridon.
 • Débarrassage et dressage des tables.

 • Présentation et service du vin et des boissons.
6. Gestion de la relation client
 • Anticiper les besoins et fidéliser la clientèle.
 • Gérer les situations délicates et les réclamations.
 • Valoriser la carte et pratiquer la vente additionnelle.
7. Atelier pratique – service complet simulé
 • Mise en place, accueil, prise de commande, service et encaissement simulés.
 • Évaluation des bonnes pratiques et de la qualité de service.