PAINS & VIENNOISERIES
- Public cible
Cette formation est accessible aux salariés de la branche CAFÉS HÔTELS RESTAURANTS
Prérequis
Aucun
- Durée
3 jours (21h)
- Tarif des sessions hors financement par Akto
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Satisfaction générale
A venir
- Demande de renseignements
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
- Maîtrisera les bases de la boulangerie et viennoiserie française
- Utilisera de façon optimale son poste de travail
- Programme
1. APPORTS THÉORIQUES : COMPRENDRE
- Un soupçon de science appliquée pour comprendre la fabrication du pain
- Adapter la boulangerie de boutique à la boulangerie de restauration.
- Concevoir un espace dédié BOULANGERIE / VIENNOISERIES / PATISSERIE dans son établissement.
- Bonnes pratiques d’hygiène. et de conservation
- L’offre boulangère « fait maison » au service de l’Hôtellerie – restauration
2. APPORTS TECHNIQUES
- Sélection des matières premières
- Recettes variées
- Fermentation – Repos de la pâte
- Pétrissage
- Pointage
- Boulage / Façonnage
- Cuisson
Exemple de réalisations PAINS : Baguette, Baguette de tradition, Pain de mie, pain viennois, buns, focaccia, pains spéciaux, pain sans gluten.
Exemple de réalisations VIENNOISERIES : Brioche et briochettes, feuilletage en vue de la réalisation de croissants, torsades et autres viennoiseries dont les recettes ont été adaptées aux contraintes de la restauration.
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES
Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 04/2024
