Barista - Theista

  • Public cible

Cette formation est accessible aux salariés de la branche CAFÉS HÔTELS RESTAURANTS

Prérequis

Aucun

  • Durée

3 jours (21h)

  • Tarif des sessions hors financement par Akto

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).

  • Dates de formation
Lieu et dates de la formation

Lieu de la formation

  • Demande de renseignements

    • Objectifs
    A la fin de la formation, le stagiaire :
    • Aura acquis les connaissances et techniques de base de l’analyse sensorielle et de la dégustation autour du café et du thé
    • Saura régler, utiliser et entretenir le matériel
    • Sera capable de réaliser une extraction à chaud, a froid et des infusions dans les règles de l’art
    • Sera capable de reproduire les recettes de boissons à base de café, thé et infusions
    • Sera capable de réaliser un motif simple de latte art sera capable de proposer une offre variée de boissons à base de café / thé / infusion
    • Programme

    Parcours initiatique et découverte du monde du CAFE

    • Histoire du café
    • Pays de production, caractéristiques Arabica / Robusta et influence des terroirs
    • Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
    • Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
    • Analyse sensorielle, techniques de dégustation
    • Tendances de consommation en France et dans le monde

    EXTRACTION SUR MACHINE A PERCOLATION

    • Réglage du moulin – Réglages d’une machine
    • Extraction classique : ristretto, expresso, doppio, lungo
    • Mousse de laits (de vache et laits végétaux) : Texture, densité.
    • Equilibré mousse de lait / café et extraction : noisette, flat white, crème, latte, cappucino, macchiato
    • Autres boissons aromatisées
    • Initiation au latte art : motif simple

    EXTRACTIONS DOUCES DU CAFE

    • Différentes extractions : Chemex, Hario, cafetière à piston, moccamaster
    • Réalisation de : cold brew, café frappé, café glacé, iced moka, cascara

    PARCOURS INITIATIQUE ET DECOUVERTE DU MONDE DU THÉ / INFUSIONS

    • Histoire du thé
    • Pays de production, caractéristiques et influence des terroirs
    • Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
    • Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
    • Analyse sensorielle, techniques de dégustation
    • Tendances de consommation en France et dans le monde

    INFUSIONS

    • Différentes infusions : thé blanc, thé vert, thé noir, roibos, infusion.
    • Analyse des influences : type de thé, température de l’eau, temps d’infusion, dureté de l’eau
    • Réalisation de boissons classiques chaudes et froides. Réalisation de bubble teas.
    • Particularité du thé matcha
    • Zoom sur les boissons fermentées à base de thé

    CARTE DE BOISSONS

    • Raisonner et construire une carte de boissons

     

    Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

    1. La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
      La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances
    2. Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
    3. Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
    4. Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
    5. Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots
    • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
    • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
    • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
    • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
    • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel

    Modalités d'évaluation

    Modalités d'appréciation du dispositif

    Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

    Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne

    Étiqueté