Barista - Theista
- Public cible
Cette formation est accessible aux salariés de la branche CAFÉS HÔTELS RESTAURANTS
Prérequis
Aucun
- Durée
3 jours (21h)
- Tarif des sessions hors financement par Akto
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Satisfaction générale
A venir
- Demande de renseignements
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
- Aura acquis les connaissances et techniques de base de l’analyse sensorielle et de la dégustation autour du café et du thé
- Saura régler, utiliser et entretenir le matériel
- Sera capable de réaliser une extraction à chaud, a froid et des infusions dans les règles de l’art
- Sera capable de reproduire les recettes de boissons à base de café, thé et infusions
- Sera capable de réaliser un motif simple de latte art sera capable de proposer une offre variée de boissons à base de café / thé / infusion
- Programme
Parcours initiatique et découverte du monde du CAFE
- Histoire du café
- Pays de production, caractéristiques Arabica / Robusta et influence des terroirs
- Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
- Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
- Analyse sensorielle, techniques de dégustation
- Tendances de consommation en France et dans le monde
EXTRACTION SUR MACHINE A PERCOLATION
- Réglage du moulin – Réglages d’une machine
- Extraction classique : ristretto, expresso, doppio, lungo
- Mousse de laits (de vache et laits végétaux) : Texture, densité.
- Equilibré mousse de lait / café et extraction : noisette, flat white, crème, latte, cappucino, macchiato
- Autres boissons aromatisées
- Initiation au latte art : motif simple
EXTRACTIONS DOUCES DU CAFE
- Différentes extractions : Chemex, Hario, cafetière à piston, moccamaster
- Réalisation de : cold brew, café frappé, café glacé, iced moka, cascara
PARCOURS INITIATIQUE ET DECOUVERTE DU MONDE DU THÉ / INFUSIONS
- Histoire du thé
- Pays de production, caractéristiques et influence des terroirs
- Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
- Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
- Analyse sensorielle, techniques de dégustation
- Tendances de consommation en France et dans le monde
INFUSIONS
- Différentes infusions : thé blanc, thé vert, thé noir, roibos, infusion.
- Analyse des influences : type de thé, température de l’eau, temps d’infusion, dureté de l’eau
- Réalisation de boissons classiques chaudes et froides. Réalisation de bubble teas.
- Particularité du thé matcha
- Zoom sur les boissons fermentées à base de thé
CARTE DE BOISSONS
- Raisonner et construire une carte de boissons
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES
Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 04/2024
