Barista - Theista

  • Public cible

Tout public

Prérequis

Aucun

  • Durée

3 jours (21h)

  • Tarif des sessions hors financement par Akto

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).

  • Dates de formation
Lieu et dates de la formation

Lieu de la formation

  • Demande de renseignements

    • Objectifs
    A la fin de la formation, le stagiaire :

    • Organiser son service et sa mise en place

    • Maîtriser au mieux les ustensiles et les techniques de mixologie et du Bartending

    • Reproduire les recettes de cocktails (avec et sans alcool)

    • Programme

    APPORTS THEORIQUES et TECHNIQUES :

    • Règlementation en vigueur pour la vente d’alcool
    • Hygiène et organisation du bar
    • Présentation des différents alcools
    • Présentation de différentes recettes / cocktails en vogue

    • Organisation, hygiène et mise en place
    • Différentes techniques de verses et de verreries 
    • Manipulation du shaker et du blender
    • Gestion de son service
    • Réalisation de cocktails (avec ou sans alcool)
    • Mises en scènes 

     

    Règlementation en vigueur pour la vente d'alcool
    • Différentes extractions : Chemex, Hario, cafetière à piston, moccamaster
    • Réalisation de : cold brew, café frappé, café glacé, iced moka, cascara
    • Histoire du thé
    • Pays de production, caractéristiques et influence des terroirs
    • Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
    • Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
    • Analyse sensorielle, techniques de dégustation
    • Tendances de consommation en France et dans le monde
    • Différentes infusions : thé blanc, thé vert, thé noir, roibos, infusion.
    • Analyse des influences : type de thé, température de l’eau, temps d’infusion, dureté de l’eau
    • Réalisation de boissons classiques chaudes et froides. Réalisation de bubble teas.
    • Particularité du thé matcha
    • Zoom sur les boissons fermentées à base de thé
    • Raisonner et construire une carte de boissons

     

    Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

    1. La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
      La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances
    2. Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
    3. Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
    4. Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
    5. Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots
    • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
    • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
    • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
    • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
    • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel

    Modalités d'évaluation

    Modalités d'appréciation du dispositif

    Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

    Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne

    Étiqueté