Biérologie, cidrologie & autres boissons fermentées

Tout public

Prérequis

Aucun

2 jours (14h)

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).

Lieu de la formation

    A la fin de la formation, le stagiaire :
    • Choisir et expliquer ses produits aux clients

    • Accorder les bières et les mets

    • Réaliser des cocktails à base de cidre, de bière

    • Renseigner la clientèle sur les méthodes de fabrication et de conservation de ses produits

    LA FERMENTATION

    • Un soupçon de biochimie et de microbiologie pour comprendre le mécanisme de de la fermentation
    LA BIERE
    • Histoire et Tendances de consommation
    • Les ingrédients entrant dans la composition d’une bière : EAU – MALT – HOUBLON – LEVURE
    • Les étapes de fabrication : MALTAGE, EMPATAGE, HOUBLONNAGE & EBULLITION – FERMENTATION
    • Les différentes fermentations.
    • 50 nuances de bières. Les grands styles et leurs histoires : ALE, WILD ALE, LAGER,
    • BCJP Guidelines
    • Le service de la bière : Matériel, Contenants, températures
    LE CIDRE
    • Histoire du cidre
    • Tendances de consommation en France
    • Les différentes variétés de pommes à cidre
    • Labels AOP, IGP,…
    • Description et explication des 7 grandes étapes de fabrication: Broyage, Marcage, Montage, Pressurage, Défécation, Soutirage, Entonnage
    • 50 nuances de cidres et poirés
    • Mixologie et cidre
    • Profils sensoriels et alliances Mets-cidres
    AUTRES BOISSONS FERMENTEES SANS ALCOOL
    • Abécédaire des boissons fermentées
    • Focus sur : l’hydromel, le kéfir, le kombucha, boza, ginger beer, Tepache
    • Les boissons fermentées et la tendance Healthy 
    Atelier : Méthode d'élaboration et recettes de boissons fermentées
    • Mixologie et boissons fermentées
    Réglementation en vigueur sur la vente de ces boissons Home Made et création de carte


    Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

    1. La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
      La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances
    2. Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
    3. Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
    4. Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
    5. Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots
    • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
    • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
    • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
    • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
    • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel

    Modalités d'évaluation

    Modalités d'appréciation du dispositif

    Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

    Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne