Biérologie, cidrologie & autres boissons fermentées
- Public cible
Tout public
Prérequis
Aucun
- Durée
2 jours (14h)
- Tarif des sessions hors financement par Akto
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Satisfaction générale
A venir
- Demande de renseignements
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
Choisir et expliquer ses produits aux clients
Accorder les bières et les mets
Réaliser des cocktails à base de cidre, de bière
Renseigner la clientèle sur les méthodes de fabrication et de conservation de ses produits
- Programme
LA FERMENTATION
- Un soupçon de biochimie et de microbiologie pour comprendre le mécanisme de de la fermentation
LA BIERE
- Histoire et Tendances de consommation
- Les ingrédients entrant dans la composition d’une bière : EAU – MALT – HOUBLON – LEVURE
- Les étapes de fabrication : MALTAGE, EMPATAGE, HOUBLONNAGE & EBULLITION – FERMENTATION
- Les différentes fermentations.
- 50 nuances de bières. Les grands styles et leurs histoires : ALE, WILD ALE, LAGER,
- BCJP Guidelines
- Le service de la bière : Matériel, Contenants, températures
LE CIDRE
- Histoire du cidre
- Tendances de consommation en France
- Les différentes variétés de pommes à cidre
- Labels AOP, IGP,…
- Description et explication des 7 grandes étapes de fabrication: Broyage, Marcage, Montage, Pressurage, Défécation, Soutirage, Entonnage
- 50 nuances de cidres et poirés
- Mixologie et cidre
- Profils sensoriels et alliances Mets-cidres
AUTRES BOISSONS FERMENTEES SANS ALCOOL
- Abécédaire des boissons fermentées
- Focus sur : l’hydromel, le kéfir, le kombucha, boza, ginger beer, Tepache
- Les boissons fermentées et la tendance Healthy
Atelier : Méthode d'élaboration et recettes de boissons fermentées
- Mixologie et boissons fermentées
Réglementation en vigueur sur la vente de ces boissons Home Made et création de carte
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
- Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 04/2024
