CUISINE HEALTHY BIEN ETRE & SANTE - LES FONDAMENTAUX
- Public cible
Cette formation est accessible aux salariés de la branche CAFÉS HÔTELS RESTAURANTS
Prérequis
Aucun
- Durée
3 jours (21h)
- Tarif des sessions hors financement par Akto
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Satisfaction générale
A venir
- Demande de renseignements
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
- Aura acquis les principes fondamentaux de l’équilibre nutritionnel
- Saura citer les différents régimes alimentaires et leur particularité
- Saura mettre en pratique les recettes élaborées pendant le stage, et proposer une offre gourmande participant au bien être et à la santé.
- Programme
1. APPORTS THÉORIQUES : COMPRENDRE
- Les bases de la nutrition
- Appréhender les aliments et leur intérêt nutritionnel
- Découverte des nouvelles tendances alimentaires : sans gluten, sans produits laitiers, bio-éthique, végétarisme, végétalisme, véganisme
- Méthodologie de construction d’un repas équilibré
- Ouverture et gestion de nouvelles matières premières alternatives aux protéines animales : légumineuses, tofu, tempeh, haloumi
- Effacer les idées reçues sur l’absence de matière grasse dans la cuisine Healthy / Importance des huiles
2. APPORTS TECHNIQUES
- Proposer une offre gourmande participant au bien être et à la santé
- Aborder et maitriser de nouvelles techniques de cuisson et cuisiner des produits en respectant leur saisonnalité.
- Introduire des protéines alternatives aux produits d’origine animale, ainsi que des « superaliments ».
- Pour les desserts, ils seront allégés en sucres ou composés de sucres alternatifs naturels pour diminuer leur apport calorique.
- Transformer l’idée du « fade » et sans gout.
3. Ateliers pratiques
Exemple de recettes proposées
- Les entrées: Recettes Tatin de poivrons, Houmous de haricots noirs et son craquant, taboulé libanais, salade de pois chiches grillés au curry,…
- Les plats Bistrot en version healthy: Burger de haricots borlotti girolles au chutney d’airelles parmesan et cheddar vieux ; burger de roulés d’aubergine, ketchup allégé en sucre et oignons caramélisés, hachis végétarien aux champignons, Bawl de saumon bio mariné, edamamé, pickles – Burrito aux haricots azuki – Brochettes de Tempeh, frites de panais au four et mayonnaise à l’açaî.)
- Les accompagnements: pickles, tomates fumées, poêlée de légumes de saison, baba ganoush, dahl de lentilles, cromesquis de légumes en panure de céréales complètes au four)
- Les desserts allégés: Poire pochée au safran, Cobbler Pommes / fruits rouges, Acaî bowl, Strudel aux pommes et glace yaourt, Mousse Avocat Chocolat, kalamay Lansong…
4. Communiquer sur sa nouvelle offre
- Mettre en avant son offre alternative et en faire une force de vente
- Communiquer avec le client
- Arguments de vente – Mettre en avant les produits « bio », « locaux » « de saison »
- Appliquer la réglementation INCO
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES
Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 04/2024
