PETITS DEJEUNERS & BRUNCHS ETHIQUES ET SAINS
- Public cible
Cette formation est accessible aux salariés de la branche CAFÉS HÔTELS RESTAURANTS
Prérequis
Aucun
- Durée
2 jours (14h)
- Tarif des sessions hors financement par Akto
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’Akto).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Satisfaction générale
A venir
- Demande de renseignements
- Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
- Connaîtra les bases de l’alimentation saine et équilibrée
- Saura réaliser un petit-déjeuner et un brunch sous forme de buffet
- Aura les notions sur la production éthique et responsable en hôtellerie restauration
- Programme
1. APPORTS THÉORIQUES : COMPRENDRE
- Apprentissage des bases sur la nutrition saine
- Compréhension des différents régimes alimentaires
- Apprentissage des différents aliments et de leurs apports nutritionnels
- Connaître les notions de consommation éthique et responsable
2. APPORTS TECHNIQUES
- Réalisation d’un petit-déjeuner sous forme de buffet
- Réalisation d’un brunch varié et équilibré
- Recettes saines, gourmandes avec du sans gluten, sans lactose, Vegan, avec différents types de sucre
- Mise en scène et décoration des buffets
ATTELIERS PRATIQUES
Exemple de recettes proposées
·Pancakes / Pancakes Macha
·Granola / bowl / acaï Bowl / chia bowl
·Barres énergétiques
·Salades de fruits infusion hibiscus
·Épeautre au lait / avocat rôti / Granola / fruits rouge et yogourt citron vert
·OEufs : brouillés, parfaits, mollets, Florentine sur English muffin, brouillé en buns
·Banana Cake & peanut butter / Carrot cake / cake chocolat courgette
·Babka
·Réalisation de condiments désucrés: confitures, pâte à tartiner, compotes…
·Avocado toasts
·Gaufres salées sans gluten
·Baos chèvre, thym et miel
·Porridge salé
·English Muffins Saumon, pain maison
·Foccaccias tomates confites
·Conchigglionnis ricotta petits-pois menthe
·Poulet pané au four à la Japonaise
·Tartes aux légumes gluten free
·Légumes confits (citron confit, zaatar…)
·Brie garnie aux fruits secs
MODALITES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES
Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
MODALITES D’EVALUATION DES COMPETENCES
Evaluation diagnostique d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
SUIVI DE L’EXECUTION ET QUALITE
Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
RESSOURCES PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
INTERVENANTS
Les intervenants Etoiles Academy sont recrutés et supervisés selon un processus qualité spécifique.
DELAI D’ACCES
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
ASSISTANCE ET ACCESSIBILITE
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Co-fondateur et Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy
Dernière mise à jour : 04/2024
