Connaître le vin pour mieux le vendre

  • Public cible

La formation s’adresse à toute l’équipe du restaurant

Prérequis

Aucun

  • Durée

2 jours (14h)

  • Tarif des sessions hors financement par le Fafih

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site du Fafih).

  • Dates de formation
Lieu et dates de la formation

Lieu de la formation

  • Objectifs

Connaître le vin pour mieux le ventre Apprendre à savoir mettre en évidence les caractéristiques principales d’un vin Utiliser un vocabulaire approprié Conseiller le client dans ses choix Vendre mieux et fidéliser le client

  • Programme

Du raisin et du vin

  • Mécanismes de l’analyse sensorielle
  • Origines de la vigne et du vin
  • Grappe de Raisin et ses constituants

Composition du vin

  • Comprendre les phases de la dégustation
  • Reconnaître les caractéristiques et les défauts d’un vin
  • Secrets de l’élaboration
  • Découvrir les secrets de l’élaboration et le vignoble français

Secrets de l'élaboration, découverte du vignoble français

  • Vinification en blanc, rouge et rosé
  • Elevage du vin
  • Notion de terroir
  • Définition AOP, IGP, cépages blancs et rouges
  • Vinifications spéciales

L'univers des vins, la carte des vins

  • La bouteille, le service des vins, stockage et conservation des vins
  • Les circuits de distribution, élaboration de la carte, accords mets et vins

Évaluer la notion de service

  • La notion de service dans différents pays
  • Les attentes du client selon la culture

Communiquer efficacement avec une clientèle étrangère

  • Le sens des mots et des messages, les divergences d’interprétation
  • Les signes non verbaux, le rôle du regard
  • Les significations et messages inconscients des attitudes corporelles
  • Demande de renseignements

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

  1. La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
    La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances
  2. Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
  3. Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
  4. Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
  5. Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots

Modalités d'évaluation

  • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
  • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
  • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
  • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
  • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel

Modalités d'appréciation du dispositif

Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne

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