Connaître le vin pour mieux le vendre

- Public cible
La formation s’adresse à toute l’équipe du restaurant
Prérequis
Aucun
- Durée
2 jours (14h)
- Tarif des sessions hors financement par le Fafih
(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site du Fafih).
- Dates de formation
Lieu de la formation
- Objectifs
Connaître le vin pour mieux le ventre Apprendre à savoir mettre en évidence les caractéristiques principales d’un vin Utiliser un vocabulaire approprié Conseiller le client dans ses choix Vendre mieux et fidéliser le client
- Programme
Du raisin et du vin
- Mécanismes de l’analyse sensorielle
- Origines de la vigne et du vin
- Grappe de Raisin et ses constituants
Composition du vin
- Comprendre les phases de la dégustation
- Reconnaître les caractéristiques et les défauts d’un vin
- Secrets de l’élaboration
- Découvrir les secrets de l’élaboration et le vignoble français
Secrets de l'élaboration, découverte du vignoble français
- Vinification en blanc, rouge et rosé
- Elevage du vin
- Notion de terroir
- Définition AOP, IGP, cépages blancs et rouges
- Vinifications spéciales
L'univers des vins, la carte des vins
- La bouteille, le service des vins, stockage et conservation des vins
- Les circuits de distribution, élaboration de la carte, accords mets et vins
Évaluer la notion de service
- La notion de service dans différents pays
- Les attentes du client selon la culture
Communiquer efficacement avec une clientèle étrangère
- Le sens des mots et des messages, les divergences d’interprétation
- Les signes non verbaux, le rôle du regard
- Les significations et messages inconscients des attitudes corporelles
- Demande de renseignements
Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement
- La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances - Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
- Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
- Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
- Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots
Modalités d'évaluation
- Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
- Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
- Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
- Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
- Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel
Modalités d'appréciation du dispositif
Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation
Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne