Une formation obligatoire : qu’est-ce que c’est ? Définition

Pour effectuer certaines missions, il est obligatoire qu’un salarié soit formé, que ce soit pour assimiler les aspects techniques, réglementaires d’un poste de travail ou les bonnes pratiques en matière de sécurité.

Le code du travail, dans son article L6321-2 précise ce qu’est une formation obligatoire.

Il s’agit de « toute action de formation qui conditionne l’exercice d’une activité ou d’une fonction, en application d’une convention internationale ou de dispositions légales et règlementaires. »

Ces formations sont à effectuer sur le temps de travail, tandis que la rémunération du salarié est conservée, quelle que soit la durée de la formation.

La formation est cruciale pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration afin d’exercer leur métier en toute sécurité et selon les règles de l’art. Pour prévenir les risques professionnels et garantir la sécurité du public, des salariés et du travail commercial, certaines formations sont obligatoires.

La formation hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

La réglementation sur l’hygiène alimentaire est étroitement liée à l’HACCP. Cette méthode est composée de plusieurs normes, dont l’ISO 22000 pour la sécurité des denrées alimentaires.

Depuis 2006, l’Hygiène Alimentaire, est obligatoire dans toute l’Union européenne pour le secteur alimentaire, suite aux crises sanitaires des années 1990. En France, la législation nationale impose également cette formation aux professionnels de la restauration commerciale.

Le chapitre XII du règlement européen (CE) n° 852/2004 se consacre à la formation dans le secteur alimentaire. Il évoque clairement une obligation de formation en hygiène alimentaire pour la restauration, et toute l’industrie agroalimentaire. Elle concerne les manutentionnaires, mais aussi les cuisiniers devant appliquer les principes HACCP au quotidien.

Les établissements de restauration commerciale doivent se conformer aux normes d’hygiène alimentaire. Ainsi, au moins un employé doit avoir suivi une formation Hygiène Alimentaire, conformément au Code rural et de la pêche maritime.

Les secteurs concernés comprennent :

L’instruction technique DGAL/SDSSA/2017-861 détaille les établissements concernés et ceux exonérés de cette obligation. Les professionnels possédant un diplôme en cuisine/restauration ou une expérience de 3 ans en tant qu’exploitant sont également exemptés de cette formation.

La formation Hygiène Alimentaire, dure 2 jours et couvre les règles d’hygiène nécessaires pour manipuler des denrées alimentaires.

Les professionnels formés, appelés référents Hygiène Alimentaire, appliquent les règles du paquet hygiène et assurent la traçabilité des aliments. Bien que la formation soit valable à vie, il est conseillé de suivre des sessions de recyclage tous les deux ans pour maintenir les compétences à jour.

La formation permis de former

Depuis le 1er août 2013, Le permis de former est une formation obligatoire destinée aux tuteurs et maîtres d’apprentissage de la branche HCR (hôtels, cafés, restaurants). En mettant en place ce dispositif unique, harmonisé sur tout le territoire, la Branche montre son attachement à la pédagogie de l’alternance : elle souhaite offrir aux professionnels de demain une formation de qualité afin de transmettre ses savoir-faire.

La formation RSE

L’arrêté du 29 décembre 2021 a intégré de nouveaux critères de classement pour les établissements hôteliers.

L’une de ces conditions concerne une formation du personnel à la gestion de l’énergie, des déchets et de l’eau, devenue obligatoire.

Cette formation concerne l’intégralité du personnel permanent et a pour objectif de le sensibiliser aux pratiques écoresponsables, dans une logique de réduction de la consommation d’électricité, d’eau et de déchets.

Pour en savoir plus sur les modalités de ce classement, nous vous invitons à consulter notre article dédié. https://etoiles.academy/modalites-du-classement-hotelier/

Etoiles Academy vous propose une formation permettant de répondre à cette obligation, pour plus d’informations contacter Enzo au 07.81.50.61.03.