Hygiène et Sécurité alimentaire

Breakfast served with coffee, orange juice, toasts, croissants, cereals, milk, nuts and fruits. Balanced diet. healthy food. top view
  • Public cible

Salariés des entreprises HCR

Prérequis

Compréhension du français

  • Durée

14 heures (2 jours)

  • Tarif des sessions hors financement par AKTO

(Les conditions de prise en charge sont disponibles sur le site d’AKTO).

  • Dates de formation
Lieu et dates de la formation
  • Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire :
  • Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
  • Saura analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Saura Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
  • Programme

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR :

  • Microbiologie des aliments, les dangers microbiens 
  • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) 
  • Le classement en utiles et nuisibles 
  • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes 
  • La répartition des micro-organismes dans les aliments 
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : Les principaux pathogènes d’origine alimentaire 
  • Les toxi-infections alimentaires collectives ; Les associations pathogènes/aliments 
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : La qualité de la matière première 
  • Les conditions de préparation 
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud 
  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps 
  • L’hygiène des manipulations 
  • Les conditions de transport 
  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) 
  • Les autres dangers potentiels: Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) Dangers physiques (corps étrangers…) Dangers biologiques (allergènes…) 
  • Le COVID – 19 : nouveau danger du secteur

RÉGLEMENTATION EN VIGUEUR

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. 
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail 
  • Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé 
  • Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés
  • Demande de renseignements

    Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

    1. La modalité pédagogique : Présentiel ou Distanciel en visio avec animateur – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe
      La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances
    2. Le rôle du formateur : apports théoriques, analyse des besoins, transmet les bonnes attitudes, évalue les connaissances
    3. Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres
    4. Les documents remis : support stagiaire, QCM, Quizz, Matrices
    5. Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite, parcours de l’apprenant, vote, mur de mots

    Modalités d'évaluation

    • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session
    • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui
    • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes
    • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session
    • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel

    Modalités d'appréciation du dispositif

    Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

    Dans les 48 heures qui suivent la formation, les apprenants doivent évaluer la formation en remplissant un questionnaire en ligne

    Lieu de la formation

    Étiqueté